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Ceviche de Camarón
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Encocado de Pescado
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Paella de Mariscos
Langosta-en-mantequilla
Langosta a la Mantequilla

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ceviche-de-camaron-oymar

Ingredientes

  • 1 libra camarones
  • 1 cebolla y media paiteña (colorada)
  • Jugo de 2 naranjas
  • Zumo de limón
  • 2 cucharas salsa de tomate
  • 1 cuchara Mostaza
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Culantro
  • 2 dientes ajo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 tomate riñón rallado

Preparación

  • Picar la cebolla en corte juliana, dejar reposar en un bowl con agua e ir exprimiendo con la mano la cebolla para sacar el sabor, reservar.
  • Pelar los camarones y quitar la vena inferior, reservar la cáscara.
  • En una olla hervir agua con 2 dientes de ajo, media cebolla colorada, culantro, pimiento y sal.
  • Cuando esté el agua hirviendo introducir los camarones y cocinarlos alrededor de 4 minutos
  • Sacar los camarones y meterlos en agua con hielo para detener la cocción. Cernir y reservar el agua en el que se cocinaron los camarones
  • En un sartén poner un poco de aceite y freír las cáscaras de camarón hasta que estén rosadas. Poner en la licuadora con agua y licuar, cernir y reservar el agua.
  • En un recipiente grande poner el agua donde se cocinaron los camarones, el agua de las cáscaras y el agua de las cebollas. Añadir el jugo de las dos naranjas, el tomate rallado, las cebollas picadas, la salsa de tomate, la mostaza, los camarones, limón, sal, el Culantro, aceite de oliva y sal al gusto.
encocado-de-pescado

Ingredientes

  • 2 kg de filetes de pescado
  • Jugo de 2 limones
  • Jugo de 2 naranjas
  • 4 dientes de ajo
  • Machacados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 1 cucharadita de pepitas de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de Mantequilla
  • 1 cebolla blanca cortada en daditos
  • 2 pimientos cortado en daditos
  • 1 coco licuado
  • 3 cucharadas de cilantro cortado
  • Coco rallado
  • Sal

Preparación

  • Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.
  • Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, si tiene tiempo déjelo marinar en la refrigeradora durante 1 hora.
  • Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.
  • Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena o almidón de yuca (tapioca).
  • Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos. El tiempo exacto depende del grosor del pescado. Si lo desea cocinar mas rápido puede aumentar la temperatura de la estufa.
  • Espolvoree con el coco rallado fresco y el cilantro picado. Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.
Paella-de-Mariscos-Oymar

Ingredientes

  • 10 mejillones frescos en su caparazón
  • 10 almejas frescas, lavadas; desecha todas las almejas muertas (abiertas) o las que tengan el caparazón roto
  • 3 tazas de caldo de pollo 
  • 0.75 gramos de azafrán
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla, finamente picada
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 1/2 tazas de arroz pre-cocido (converted), enjuagado
  • 1/2 lb de camarones grandes crudos con caparazón (aproximadamente 6), enjuagados en agua fría
  • 1 caja (9 onzas) de chícharos o guisantes congelados Green Giant®
  • 1 ramita de perejil italiano de hoja plana
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de pimientos morrones asados, rebanados (de un frasco)

Preparación

  • Desecha todos los mejillones con el caparazón roto o abiertos (muertos). Limpia los mejillones restantes con agua fría, quita los percebes con un cuchillo para cortar sin filo. Quita las barbas. Coloca los mejillones en un recipiente grande. Cubre con agua fría. Revuelve el agua con la mano, luego escurre y desecha el agua. Repite varias veces hasta que el agua esté limpia; escurre.
  • Calienta 1/2 taza de caldo de pollo en un recipiente para microondas. Agrega azafrán al caldo de pollo caliente y déjalo reposar durante 5 minutos o hasta que el líquido esté de color amarillo oscuro. No deseches el azafrán.
  • Calienta el aceite en una sartén para paella de 14 pulgadas a fuego medio-alto. Cocina la cebolla, el ajo y el arroz en el aceite de 1 a 2 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Agrega los camarones, los mejillones, las almejas, los chicharos (guisantes), la ramita de perejil, el caldo de pollo y con la infusión de azafrán y sal a la mezcla de arroz y cebolla.
  • Calienta a fuego alto hasta que rompa a hervir y, luego, reduce el fuego a medio-bajo. Tapa completamente la sartén con papel aluminio. Cubre el papel aluminio con una toalla húmeda. Asegúrate de que los bordes de la toalla no cuelguen por los lados de la sartén. Cocina de 20 a 25 minutos o hasta que se absorba el líquido, las almejas y los mejillones se abran, los camarones estén rosados y el arroz cocido.
  • Retira las almejas o los mejillones que no estén abiertos. Decora con pimientos rojos asados.
Langosta-en-mantequilla

Ingredientes

  • 2 unidades de langosta vivas (800 gramos cada una)
  • 40 gramos de mantequilla
  • 20 mililitros de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 unidades de zumo de limón
  • Sal

Preparación

  • Cocemos las langostas partiendo de agua fría durante 5 minutos.
  • Retiramos del fuego, las colocamos apoyadas sobre su parte plana y hacemos un corte longitudinal de la cabeza a la cola y para dividir cada una en dos mitades.
  • Calentamos la mantequilla con el aceite en un cazo a fuego lento hasta que se derrita.
  • Pincelamos con la mitad del contenido del cazo la parte de la carne de cada langosta, rociamos con el zumo de limón y espolvoreamos con el perejil picado y una pizca de sal.
  • Las colocamos en la parrilla sobre las brasas con el lado abierto hacia abajo durante 4 minutos.
  • Damos la vuelta y las ponemos con el lado abierto hacia arriba durante 2 minutos más.
  • Disponemos las medias langostas en los platos y rociamos con la mantequilla restante derretida con el aceite.
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